معرفی قهوه روسی یا راف کافی
قهوه روسی یا راف کافی در سال 1996 در یکی از کافههای مسکو ابداع شد. این نوشیدنی حاصل خلاقیت باریستایی بود که برای مشتریای به نام "رافائل" نوشیدنی خاصی درست کرد؛ ترکیبی از اسپرسو، وانیل و خامه که به سرعت مورد استقبال قرار گرفت. به پاس این ترکیب ویژه و محبوبیت کمنظیرش، نام آن را راف کافی (Raf Coffee) گذاشتند. این نوشیدنی از همان ابتدا جایگاه ویژهای در منو کافههای روسیه و جهان یافت و امروز نیز یکی از پرطرفدارترین دستورها در میان دوستداران قهوه است.
دان های قهوه پولسینلا 1 کیلوگرم Lucaffé Pulcinella
قیمت اصلی 6,700,000 تومان بود.5,700,000 تومانقیمت فعلی 5,700,000 تومان است.
دان قهوه اسپرسو بار لوکافه (Lucaffè)
قیمت اصلی 6,700,000 تومان بود.5,700,000 تومانقیمت فعلی 5,700,000 تومان است.
دان قهوه موونپیک MOVENPICK Caffè Crema – Schümli
6,700,000 تومان
دان قهوه موونپیک گوستو ایتالیانو Mövenpick Gusto Italiano
6,700,000 تومان
دان قهوه موونپیک کافه کرما MOVENPICK Caffè Crema
6,700,000 تومان
دان قهوه ساکوئلا آبی Gran Gusto – طعم شکلاتی و غلیظ
5,350,000 تومان
کپسول قهوه نسپرسو ورتو مدل Altissio
2,990,000 تومان
کپسول قهوه نسپرسو ورتو مدل Diavolitto
2,990,000 تومان
کپسول قهوه نسپرسو ورتو مدل Fortado
2,990,000 تومان
کپسول قهوه نسپرسو ورتو مدل Roasted Hazelnut
2,990,000 تومان
قهوه میکس 70% عربیکا
محدوده قیمت: 725,000 تومان تا 2,900,000 تومان
قهوه میکس 50% عربیکا
محدوده قیمت: 625,000 تومان تا 2,500,000 تومان
قهوه میکس 30% عربیکا
محدوده قیمت: 650,000 تومان تا 2,600,000 تومان
قهوه میکس انرژی 100% روبوستا
محدوده قیمت: 525,000 تومان تا 2,100,000 تومانمواد لازم برای تهیه قهوه روسی (راف کافی)
برای آموزش قدمبهقدم طرز تهیه قهوه روسی یا راف کافی، ابتدا باید مواد زیر را آماده کنید:
اسپرسوی تازه دمشده یا یک شات دابل از دستگاه اسپرسوساز نیمه صنعتی
خامه پرچرب: حدود ۱۰۰ میلیلیتر
وانیل یا شکر وانیلی: یک قاشق چایخوری
شکر: یک تا دو قاشق چایخوری (بسته به ذائقه)
ادویه دلخواه مانند دارچین، پوست پرتقال یا هل (اختیاری)
ابزارهای لازم برای تهیه حرفهای راف کافی
دستگاه اسپرسوساز نیمه صنعتی یا اسپرسوساز خانگی جهت استخراج قهوه باکیفیت
پیچر یا پارچ استیل مخصوص بخار دادن
مخلوطکن یا همزن دستی
فنجان سرو و دماسنج مخصوص قهوه (در صورت نیاز)
در فروشگاه قهوه ریتم تمامی ابزارهای لازم برای طرز تهیه قهوه روسی یا راف کافی موجود است تا تهیه این نوشیدنی در خانه نیز همان کیفیت حرفهای کافیشاپ را داشته باشد.
طرز تهیه قهوه روسی یا راف کافی مرحلهبهمرحله
مرحله ۱: تهیه قهوه پایه
در اولین گام از طرز تهیه قهوه روسی یا راف کافی، یک یا دو شات اسپرسو آماده کنید. بهتر است از دانه قهوه تازه یا کپسول قهوه مرغوب استفاده شود تا طعم و عطر نوشیدنی غنیتر باشد. اگر اسپرسوساز ندارید، میتوانید از قهوه دمی یا موکاپات نیز استفاده کنید.
مرحله ۲: گرم و ترکیب کردن خامه
خامه را درون پیچر بریزید و روی حرارت ملایم یا با نازل بخار دستگاه اسپرسوساز نیمه صنعتی گرم کنید. مراقب باشید خامه نجوشد، زیرا حرارت زیاد باعث از بین رفتن بافت خامهای نوشیدنی میشود. سپس شکر و وانیل را به آن اضافه کرده و هم بزنید.
مرحله ۳: ترکیب اصلی مواد
حالا اسپرسوی آماده را به خامه گرمشده اضافه کنید و با استفاده از بخار اسپرسوساز یا مخلوطکن، همه مواد را باهم بزنید تا به حالت کرمی و کفدار درآید. در این مرحله، بافت نوشیدنی باید لطیف، خامهای و شبیه به بستنی نرم باشد.
مرحله ۴: سرو کردن نوشیدنی
راف کافی را درون فنجانها بریزید. میتوانید برای تزئین، مقداری پودر کاکائو، دارچین یا پوست پرتقال رنده شده روی آن بپاشید. این نوشیدنی را بلافاصله سرو کنید تا طعم دلانگیز خامه و اسپرسو به بهترین شکل حس شود.
نکات حرفهای برای طرز تهیه قهوه روسی یا راف کافی
استفاده از دانههای قهوه تازه آسیابشده یا کپسول قهوه باکیفیت از فروشگاه قهوه ریتم، بهترین نتیجه را به شما میدهد.
اگر دستگاه اسپرسوساز ندارید، میتوانید با فرنچپرس یا موکاپات اسپرسویی با طعم مشابه تهیه کنید.
از خامه با چربی حداقل ۳۰٪ استفاده کنید تا بافت نوشیدنی نرم و کرمیتر شود.
میتوانید با افزودن کمی شربت کارامل یا شکلات، طعم جدیدی به نوشیدنی بدهید.
در منو کافههای حرفهای معمولاً این قهوه با دمای ۶۰ تا ۶۵ درجه سرو میشود.
تفاوت راف کافی با سایر نوشیدنیها
در بسیاری از منوها، راف کافی با نوشیدنیهایی مانند لاته یا کاپوچینو اشتباه گرفته میشود. با این حال، تفاوت اصلی در ترکیب مواد و روش تهیه است:
لاته: ترکیبی از اسپرسو و شیر بخار دادهشده بدون خامه است.
کاپوچینو: از اسپرسو، شیر و فوم شیر تهیه میشود.
راف کافی: شامل اسپرسو، خامه و وانیل است که همزمان بخار داده میشوند تا ساختاری خامهای و خاص ایجاد شود.
همین بافت منحصربهفرد باعث شده تا طرز تهیه قهوه روسی یا راف کافی در بین باریستاها به عنوان یکی از خاصترین تکنیکها شناخته شود.
مزایای نوشیدن راف کافی
ایجاد حس گرما و آرامش، مخصوصاً در روزهای سرد سال
دارا بودن انرژی بالا و تسکیندهنده خستگی
مناسب برای افراد علاقهمند به نوشیدنیهای شیرین و خامهای
قابل ترکیب با طعمدهندههای مختلف مانند کارامل یا شکلات
منوی خلاقانه با قهوه روسی (راف کافی)
در بسیاری از منو کافهها، راف کافی در کنار نسخههای سرد (Iced Raf) یا طعمدار (کاراملی، شکلاتی، نارگیلی) عرضه میشود. این نوشیدنی میتواند پایهای برای طراحی منوی پیشرفته و خاص باشد. فروشگاه قهوه ریتم به باریستاها و علاقهمندان حرفهای پیشنهاد میکند این قهوه را با دانههای خاص از مزارع اتیوپی یا گواتمالا امتحان کنند تا تجربهای متفاوت از طرز تهیه قهوه روسی یا راف کافی داشته باشند.
جمعبندی نهایی
طرز تهیه قهوه روسی یا راف کافی، ترکیبی است از دقت، کیفیت مواد اولیه و خلاقیت در ترکیب عطر و طعمها. این نوشیدنی با خامه و اسپرسوی تازه، تجربهای خاص از قهوه را خلق میکند که هم لطیف است و هم انرژیبخش. با استفاده از اسپرسوساز نیمه صنعتی و کپسول قهوه باکیفیت عرضهشده در فروشگاه قهوه ریتم، میتوانید این نوشیدنی را در خانه با طعمی بینظیر تهیه کنید.